من أرض المحنّة - تجهيزات العيد ( 1 )

من أرض المحنّة
تجهيزات العيد ( 1 )
===================
لازم السمن يكون من السوق الكبير ومن دكان العم صالح معلا وتلك الرائحة الزكية كما تقول جدتي عندما تشتري السمن من دكانه العريق .
خبيز الناعم والذي لايدخل فيه أي نوع من الزيوت غير السمن الصافي والذي يتميز بي نعومة فائقة ولايستحمل النقل من الصواني الا بحرص شديد .
اولا لابد من تجهيز الصواني وغالبا مانحضرها من مخبز الجزيرة وهو الاقرب الي منزلنا لاصحابه ال شدو ويتم الاتفاق مع عامل الفرن والذي يحدد لنا ساعة احضار الخبيز الي الفرن وفي الكثير من الاوقات تكون هنالك صواني عادية صواني الالمونبوم من البيت لعدم كفاية صواني الفرن السوداء اللون .
اتذكر خبيز الناعم كانت هنالك قوالب مصرية الصنع صغيرة علي شكل نجمة او وردة بالاضافة الي المنقاش التقليدي والذي يتم توفيره من الحدادين توصية منهم او شرائه جاهز .
من الاشياء الاساسية والتي كنا نسمع بها ونكلف باحضارها من دكاكين معينة هي مايعرف بي الكافورة وذي الورد وهي من العطارة والتي تعطي خبيز الناعم النكهة الخاصة والتي يتميز بها .
السكر الناعم والذي يوضع علي الخبيز الناعم كانت عملية سحن وتنعيم هذا السكر وحتى يصبح كالبودرة البيضاء هي حجر كان موجود في منزلنا يسمى المرحاكة كان في القديم تطحن به الذرة لتكون دقيقا وبعد ظهور الطواحين قل استعمال هذه المرحاكة الا في طحن السكر او اللوبة البيضاء لعمل ملاح الويكاب ونحن صغار لم نشاهد السحانات الحديثة والتي تستعمل اليوم لهذا الغرض كان هذا الحجر او المرحاكة مقصدا للكثيرين من الجيران وهم يحملون السكر بغرض سحنه وخاصة في الايام الاخيرة من رمضان قبل العيد .
خبيز البسكويت وعمل البوصة عند الحدادين وهي التي تركب في المفرمة العادية وتخرج عجين البسكويت وبه في الواجهة تلك الخطوط وكأنها الشلوخ .
خبيز البسكويت يعتمد في الاساس علي النشادر وهي نفس النشادر او الامونيا والتي تستعملها النساء في تسويد الحنة وعملها علي الحنة في الايدي والارجل وربطها بالكيس لفترة زمنية محددة .
هذه النشادر متوفرة في كل دكاكين الاحياء ولها رائحة نفاذة ويتم الاحتفاظ بها في اكياس مغلقة حتى لا تتبخر وتتلاشى .
الزيت العادي هو المكون الاساسي مع الدقيق مع البيض مع النشادر وحتي نتغلب على رائحة الزفرة الفي البيض تستعمل الفانيليا لهذا الغرض .
اتعب انواع الخبيز كان هو مايعرف بالقرقوش قبل يوم لابد من عمل الخميرة والتي تتكون من الحليب والعدس والجنزبيل وتترك يوم كامل وبعد ذلك تخلط مع العجين ويتم رص العجين علي الصواني كانه الرغيف وهو متلاصق مع بعض وعند الذهاب الي الطابونة لابد ان يكون معك سكاكين لان هذا القرقوش يتم ادخاله اول مرة الي الفرن وبعد اخراجه يتم تقطيعه ووضعه علي الجانب في الصواني ثم ادخاله الي الفرن مرة اخرى ويتم اخراجه ووضعه علي الجانب الاخر ويتم ادخاله الي الفرن للمرة الثالثة وبعد ذلك يصبح جاهز لكي تغمسه في كباية الشاي باللبن .
نوع اخر من الخبيز يعمل لكي يأكل مع الشاي اسمه المنيين وهو يدخل فيه الحليب والزيت وبعض البهارات كالكافورة وهو سهل الصنع .
في حاجات ظهرت في سنوات تالية يقال لها الاشكال او البتي فور يكون السمن هو المكون الاساسي ويستخدم فيها بعد التجهيز وعند خروجها من الفرن ان تلصق كل اثنين عن طريق المربي وجوز الهند ونوع من الحلوى يشبه الجلل بعد داك ظهرت الغريبة واليانسون .
رائحة الخبيز والكعك في البيت دعتني الي كتابة هذا المنشور وهيجت زكريات كثيرة في نفسي ومقارنته بالزمن الحاضر.
عمل الخبيز في البيت ونجاضه في فرن البوتجاز والفرن الكهربائي في البيت في ساعات قليلة جعلتني اقارن بين ماكان زمان ومايتم الان من تقدم تزكرت حجر المرحاكة وسحانة البراون الحديثة وعجانة العجين وطشت العجين الزمان .
كل عام وانتم بخير وعيد مبارك.
وغدا أن شاء الله رؤية جديدة .