[تعتبر القهوة رمزا غذائيا هاما من رموز الكرم والضيافة ولافتة كبرى للحفاوة وحسن الترحاب .
ولكن انتشرت القهوة من القرن التاسع عشر واصبحت تقدم فى كل المناسبات عموما .
وعموما عرف العرب القهوة فى اليمن منذ الاف السنين وكانت منتشرة فى تركيا قبل عام 1500م ومن اهم الدول المنتجة للبن وتنبت فيها شجرة البن هى ( الجزيرة العربية ، اليمن ، البرازيل ،اثيوبيا ، كينيا ، أنجولا ، بيرو ، الهند ........... وفى عدد من البلدان الافريقية .
ونجد أن قصة اكتشاف القهوة ترجع الى رواية قديمة فى القرن السادس عشر الميلادى وهى أن راعى يمنى فوجئ بغنمه وقد اعتراها حالة غير عادية من الحيوية وهى تاكل من شجرة معينة ولم يستغرق الامر من الراعى وقتا حتى قرر بنفسة أن يتناول بنفسة من هذة الثمار ليجربها ويكتشف تاثيرها فى زيادة نشاطة وحيويتة وهذا سبب اكتشاف شجرة البن .
ونجد ايضا انه سميت القهوة بهذا الاسم لانها تذهب بشهوة الطعام .
زمعظم القهوة ذات تاثير صيدلانى نابع من تركيزها العالى لمادة الكافيين ويعتمد هذا التاثير على التكوين البيولوجى لكل فرد فهى ممكن تكون ضابطا للمزاج ومنشطا عقليا ومحسنة للاداء العقلى لدى بعض الناس .
ويستخدم البن فى بعض الصناعات مثل الحلوى والشيكولاتة وتختلف القهوة فى درجات تركيزها ولونها كما يضاف ليها الزنجبيل والقرفة والقرنفل لتحسين الطعم والنكهه .
تحتوى حبة البن الناضجة على نسبة من الكافيين تتراوح من ( 1 - 5 . 2 ) جرام تبعا لنوع البن
وعلى مضادات الاكسدة كم تحتوى على السكريات ( 12 - 14 % ) وبروتينات ( 12 % ) ودهون ( 7 % ) و ماء ( 10 % ) ومعادن ( 4 % ) اهمها الكالسيوم والبوتاسيوم والفسفور
والمنجنيز والنحاس وعلى مجموعة فيتامين ( B3 - B 2 - B1 ) وتتغير هذة التركيبات تبعا لدرجة الحرارة والتحميص والنوع والمصدر .
ومن هنا يتضح لنا أن المادة الفعالة فى القهوة هى الكافيين التى تنبة الجملة العصببية اذا اخذ بمقادير عالية وقد تحدث تقلصات قلبية ويبلغ مقدار الكافيين فى الفنجان الواحد ما بين
( 10 - 30 % ) جرام ويساعد الكافيين على طرح البولة الدموية Urea والفوسفور
ولهذا لا يمكن اعتبار القهوة من المدخرات الغذائية بل يعتبرها بعض خبراء التغذية ان لها اعراض جانبية اذا ما تم تناولها بكميات كبيرة . اذا لاتوجد للقهوة قيمة غذائية تذكر سوى انها منبة ومقاومة للكسل وضعف الذاكرة . وللحديث بقيــــــــــــــــــــــــــــــة تابعونــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــا(الرجاء ارسال الاراء والمقترحات عن الموضوع )
رد مع اقتباس
المفضلات