ذكي/ معانا اتصال جديد ايوا منو معانا .. على صوتك لو سمحتى ..... في صوت صغار حولك سكتيهم لو سمحتي ايوا يالا اتفضلي اسالي
الوووووووووو ,,,,,,,,, د0قاسم معاك الحاجة السره عندي سؤال لي اخونا كمال كسرة وبما انو اسمو مرتبط بالكسرة وهو من عشاق الاكلات الكسرية رايك شنو كمال كسرة في الكسرة الحبشية وهل انت من محبيها ؟ مع انها في الاساس اكلة غير سودانية
ولك الشكر
د/ ذكي السؤال موجه لك يا استاذ كمال
استاذ كمال : انا اشكر الحاجة السره وسؤال فعلا يستحق الاشادة وهي وضعتني في مطب ظاهريا . بما انه انا متعصب للاكلات السودانية وعلى راسها الكسره اذا توجد هنالك كسره اجنبية هي الكسره الحبشية . وانا اضيف انه لها طبيخ خاص يسمى الزقني . وهذا الزقني هو عبارة عن دمعة (او يخني كما يقول العرب) ولكن مستخدمه معه شطة بكميات كبيره والاحباش لهم تركيبتين من الشطة شطة في شكل بودرة مركبة من عدة انواع من البهارات تضاف للشطة منها الزنجبيل والحلبة . لذلك هذه الشطة البودره يعرفها الاحباش باسم (بربري) . كما توجد شطة اخرى بديلة في شكل عجينة تقريبا لها نفس نكهة البربري تسمى شطة (دليخ ). هذا الزقني زائدا الكسره الحبشية وهي تسمى (لحوح) هي الوجبة الرئيسية عند الاحباش والارتريين وخاصة في المناسبات وحتى لا يوجد غيرها . الاحباش في مناسباتهم يجتمع الرجال والنساء في تقطيع الذبيحة حتى لو كانت ثور الى مكعبات صغيرة جدا وتطيخ كل الزبيحة في حلة (طنجره عملاقة ) واحدة في شكل طبيخ الزقني كما ذكرنا . بعد ذلك يقدم للضيوف وهم جلوس في شكل حلقات صينية كبيره عليها طبيخ الزقني والكسره الحبشية فقط . ومريحين بالهم من تعدد الاصناف لا محشي ولا ضلع ولا غيره .
اما بنسبة لردي على االحاجة وهو انا من عشاق الزقني بالكسره الحبشية بل حتى اهاجر له الى مناطق بعيدة وعندما كنت بالمملكة العربية السعوددية بعض الاحيان اذهب الى احياء مثل ام الحمام والناصرية بالرياض وهي اماكن تجمع الاحباش لاتناول الزقني بالكسره الحبشية من مصادره الرئيسية . ورغما عن ذلك لا اعتبر نفسي خالفت خطي بتناولي لاكلات الاحباش لسبب بسيط . وهي اساسا ان الحدود التي فصلت اثيبوبيا عن السودان عن ارتريا هي حدود وضعها المستعمر الغربي نفسه . ولذلك كل اكلات شعوب المنطقة تعتبر ذات مصدر واحد فلا غضاضة في اعتبار ان الزقني والكسره الحبشية ضمن مظلتنا . واضيف لهم الاقاشي والقدو قدو والتي نفى الدكتور سودنتهم . باعتبار انهم اكلات غرب افريقيا . وانا اقول ان كل اكلات افريقيا اولا مصردها من النشويات هو ما يعرف بالزرة الرفيعة . الفتريتة والدخن وقدم الحمام وكل انواع الذره المعروفة . هي تعتبر تحت اسم واحد وهي وجبات افريقية الخامات والمنشا ولا تعتبر اجنبية او دخيلة على السودان
Array
ضوابط المشاركة
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد الواثق
المفضلات